Formation — Formulation pâtisseries

La pâtisserie végétale s’est beaucoup développée ces dernières années. Cependant, elle peut encore évoluer sur plusieurs points.

En apprenant à formuler vous ne serez plus limité et vous aurez la liberté de pouvoir mettre au point ce que vous voulez : comme par exemple, reformuler tous les classiques de la pâtisserie traditionnelle en version véganes, même la pâte à choux (à la fois la texture et le goût).

 

Vous découvrirez dans cette formation, le processus de formulation , ainsi que les connaissances spécifiques pour la formulation de pâtisseries (propriétés fonctionnelles et chimie des aliments , matières premières , fractions …), plans d’expérience factoriels …

Modules en e-learning , et deux journées de formation programmées sur paris  . Voir conditions , pré-requis etc…